היגיינת מזון – שמונה העקרונות של "מהחווה למזלג"

אוקטובר 1, 2021 0 Comments

היגיינת המזון יכולה להיפגע בשמונה שלבים שונים באספקתו ובהכנתו. שלבים אלה מתחילים בחווה ומסתיימים במזלג.

בכל שלב יש להקפיד מאוד על כך שהמוצר הסופי יהיה בטוח לאכילה. בואו נגדיר את כל שמונה השלבים.

שמונה השלבים הם:

מחווה עד מזלג!

1) החווה- בעלי חיים וגידולים חייבים להיות מטופלים ומטופלים באופן אנושי ומקצועי על ידי אנשי מקצוע מאומנים ועם פיקוח הולם על ידי וטרינרים מוסמכים.

2) הובלת חומרי גלם- בעלי חיים וגידולים חייבים להיות מובילים באופן התואם את חקיקת המדינה ואת הקודים האתיים.

3) מפעלי עיבוד. שלב זה כולל בתי מטבחיים, תחנות אריזה ומפעלים. כל האתרים הללו צריכים להיות מאושרים על ידי גורמי רגולציה מתאימים, בעלי רישיון יצרן תקף, בעיות במפרט המדינה והלאומי, ועומדים בתקנים של GMP, ISO 9002 ו- HACCP. כל המוצרים האותנטיים והבטוחים צריכים להיות כתובים בבירור על גבי האריזה בשם וכתובת הטלפון של המעבד או היצרן.

GMP = נהלי ייצור טובים

HACCP = ניתוח סכנות ונקודות בקרה קריטיות

Iso = ארגון תקנים בינלאומי

4) רשתות הפצת מזון.- חלוקת מזון חייבת להיעשות על פי התקנות הלאומיות, המדינה והעיר. כמו כן, משלוחים חייבים להיות נקיים ומוצגים היטב. מיכלי ההובלה חייבים להיות נקיים מבפנים ומבחוץ ומתוכננים במיוחד להובלת סוג המזון בהם, למשל. קפוא, צונן.

5) משלוח מזון ואחסון מזון- מזון צריך להימסר במצב טוב עם אריזה לא ניזוקה. יש לאחסן אותו בתנאים מתאימים לסוג מזון זה ובצורה שמונעת זיהום צולב עם מקורות מזון אחרים. זה כולל אחסון מזון בביתו של הצרכן.

6) הכנת מזון לפני הבישול.- יש להכין אוכל בהתאם להנחיות נקיות. יש להפשיר בשר בתנאי קירור ולשמור אותו בנפרד מירקות, מוצרי חלב, ביצים וכו 'על ידי שמירת הבשר בכלי סגור במהלך תהליך ההפשרה. יש לחתוך ירקות טריים על קרש חיתוך נקי נפרד ולשטוף היטב את הסכינים לפני השימוש בחיתוך מזון אחר. במטבחים מקצועיים צריכות להיות תחנות עבודה נפרדות לירקות לא נקיים, בשר נא, קונדיטוריות חלביות וסלטים.

7) בישול, צלייה, אפייה.- בישול המזון יהרוג את רוב החיידקים אך יש לזכור שחלק מהחיידקים והרעלים שורדים טמפרטורות גבוהות ולכן חשוב לזכור לשמור על מזון חם עד לאכילה או לחלופין לצנן בכלי קטן ולהקפיא במהירות ככל האפשר. חיידקים מפסיקים להיות פעילים בטמפרטורות של פחות מ -4 מעלות צלזיוס.

8) הגשה. הגשת מזון היא לעתים קרובות השלב בו רוב האנשים מתייאשים. יש להגיש מזון בטמפרטורה של מעל 70 מעלות צלזיוס או בטמפרטורה של 5 מעלות צלזיוס או פחות למאכלים קרים. מנות, פייטים וסכו"ם צריכים להיות נקיים ללא רבב לאחר שטיפה יסודית בטמפרטורה של מעל 70 מעלות צלזיוס.

על ידי בדיקת כל השלבים הללו בצורה יסודית ככל האפשר תוכל לצמצם את הסיכון שלך להרעלת מזון במידה ניכרת.



Source by Andrew Routledge

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.