יין ובריאות – מבוא

ינואר 22, 2022 0 Comments

השימוש ביין והאמונות החזקות שלנו לגבי היתרונות הבריאותיים שלו, על אף הנמנעים והתומכים, הם כנראה עתיקים כמו היין עצמו מהתרבויות הראשונות בעולם העתיק. במסופוטמיה כ. באלף השלישי לפני הספירה, הבבלים האמינו שליין יש השפעות רפואיות וטיפוליות והוא נחשב כל כך טהור ונקי מזיהומים עד שהעדיפו אותו – יחד עם בירה על פני מים. במצרים העתיקה יותר מאלפיים שנה לפני הספירה, היין הפך גם למרכיב נפוץ ב"תרופות מרשם" לריפוי מגוון מחלות. התרופות נוצרו גם באמצעות מרכיבים אחרים, כגון מים ובמיוחד אלה שמקורם בצמחי מרפא.

וסיפורים רבים מהמזרח הרחוק שבהם הסינים היו מלווים יין עם חלקי בעלי חיים כדי לרקוח תרופות לריפוי כמעט כל מחלה. אפילו היפוקרטס, אבי הרפואה שהיה לו חוש חד לתגובות פיזיולוגיות ומטבוליות בגוף האדם לא רק השתמש ביין כתרופה מרשם ביוון העתיקה, אלא גם הפך אותו לחומר חיטוי לטיפול בפצעים.

הקשר בין יין ליתרונותיו הרפואיים והטיפוליים התחזק במהלך התקופות השונות ובימי הביניים ועד לזמנים המודרניים. כל כך משכנע היה הקשר, שבעקבות הירידה בשיעור התמותה של אסירים ומהגרים שטופלו ביין על סיפון ספינות הנוסעות לאוסטרליה בתחילת המאה התשע-עשרה, הוא הוליד את הקמתם של כרמים ויקבים על ידי רופאים בריטיים במהלך שאר המאה ה-19. מֵאָה. יקבים רבים כאלה הפכו לעסקים גלובליים האחראים לכמה מתפוקות היין הגדולות בעולם. לדוגמה, Lindemans ו-Penfolds נוסדו בתחילת שנות ה-40 על ידי ד"ר. הנרי ג'יי לינדמן וכריסטופר ר. פנפולד, בהתאמה.

אבל ככל שהיין הפך לאינטגרלי לדתות מימי המקרא ורוע האלכוהול השתרש בחברות, היין, היתרונות הבריאותיים שלו והשפעותיו הסוציולוגיות הפכו מאוד שנויים במחלוקת והולידו את תנועת המתינות נגד אלכוהול באמריקה הקולוניאלית. בשנת 1916, רשויות הבריאות הפדרליות הסירו אלכוהול מהבית Pharmacopeia של ארצות הברית (USP), "הרשות הציבורית הרשמית לקביעת התקנים עבור כל תרופות מרשם ותרופות ללא מרשם ומוצרי בריאות אחרים המיוצרים או נמכרים בארצות הברית." ואז בשנת 1920, חוק וולסטד נחקק במסגרת התיקון השמונה עשרה לחוקת ארצות הברית שהפך את הייצור, המכירה, היבוא וההפצה של אלכוהול לבלתי חוקיים שנמשכו עד 1933 כאשר התיקון העשרים ואחד אושרר לביטול האיסור הלאומי. במהלך האיסור, צריכת אלכוהול ויין תוצרת בית לשימוש אישי עדיין הותרה, אם כי כל מדינה ולעתים קרובות ערים או מחוזות נותרו ליישם בקרה נוספת בהתאם לצרכים המקומיים. גם יין לשימושי קודש ומרפא היה פטור. בקנדה, מחוזות כבר החלו ליישם חוקי איסור ב-1917.

מחקר רב על היתרונות הבריאותיים של יין תועד במיוחד מאז המאה התשע עשרה. אבל תנועת המתינות הייתה חזקה וצברה תאוצה מחודשת בשנות ה-80 בתמיכה ברועות האלכוהול על בריאות הציבור. אמהות נגד נהיגה בשכרות (MADD), ארגון רב השפעה כיום, נוסד לראשונה בשנת 1980. ואז במהלך כהונתו הנשיאותית הראשונה של רונלד רייגן בשנות ה-80, השיקה הגברת הראשונה ננסי רייגן את קמפיין המודעות לסמים "פשוט תגיד לא" שכלל באופן טבעי משקאות אלכוהוליים . הסנאטור ג'יימס סטרום ת'רמונד, שבתו נהרגה על ידי נהג שיכור ב-1993 ואשתו התמכרה מאוחר יותר לאלכוהול, היה חסיד ותיק ונאמן נגד אלכוהול. הוא הוביל את המתקפה האחראית ליישם (בשנת 1988) את האזהרה המוכרת כעת על התוויות של כל היינות הנמכרים בארה"ב The ATF (המשרד לאלכוהול, טבק, כלי נשק וחומרי נפץ, כיום ה-Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, או TTB) ) הטקסט נקרא כך:

אזהרה ממשלתית: (1) על פי המנתח הכללי, נשים לא צריכות לשתות משקאות אלכוהוליים במהלך ההריון בגלל הסיכון למומים מולדים. (2) צריכת משקאות אלכוהוליים פוגעת ביכולתך לנהוג במכונית או להפעיל מכונות ועלולה לגרום לבעיות בריאותיות.

אבל ב-1991 חלה תפנית גדולה כאשר המדען הצרפתי ד"ר סרז' רנו פרסם את התיאוריה שלו על הפרדוקס הצרפתי, שקבעה כי הצרפתים סובלים משכיחות נמוכה יחסית של מחלות לב כלילית (CHD) שהיא הגורם העיקרי למוות במדינות מתועשות. למרות תזונה עשירה יחסית בשומנים רוויים המצויים למשל בביצים, מוצרי חלב ובעיקר גבינות ובשר. עבודתו של רנו זינקה את מכירות היין האדום בארה"ב ועניין מחודש ביתרונות הבריאותיים של היין כאשר CBS שידרה את פרדוקס צרפתי קטע הטלוויזיה פועל 60 דקות באותה שנה. הפרדוקס הצרפתי, אינספור מחקרים אפידמיולוגיים ומחקרי מעבדה וניסויים, כמו אלה של הקרדיולוג הנודע של קייזר-פרמננטה, ד"ר ארתור קלצקי, מוכיחים את היחסים בצורת J או U בין צריכת אלכוהול ושיעור תמותה. ליתר דיוק, אלה הוכיחו שצריכה מתונה של אלכוהול הביאה לשיעור תמותה נמוך יותר בהשוואה לנמנעים ומתנקים או לשתות אלכוהול כבד. כמו כן, צריכה מתונה נקשרה גם לשיעור תחלואה (מחלה) נמוך יותר.

צריכה מתונה מוגדרת בדרך כלל כמייצגת 14 גרם של אלכוהול טהור (אתנול) ליום, שניתן להשיג מ-148 מ"ל (5 פל אוז) של יין אלכוהולי של 12 אחוז, תוך הקפדה על ההנחיה "שתי כוסות ביום" – או מ- 355 מ"ל (12 פל אוז) של בירה עם חמישה אחוזי אלכוהול או מ-44 מ"ל (1½ פל אונקיות) של אלכוהול עם אלכוהול של ארבעים אחוז. וכדי ליהנות ולמקסם את היתרונות הבריאותיים של שתייה מתונה, הצריכה חייבת להיות יומית ולא ממוצעת על ידי, למשל, שתייה פי 7 מהכמות המומלצת במסיבת שבת אחת, ועליה להיות חלק מתזונה מאוזנת ואורח חיים בריא לרבות. פעילות גופנית סדירה.

החל משנת 1999, יין המיועד לשוק האמריקאי יכול להיות מסומן על ידי אישור TTB עם כִּוּוּנִי הצהרה הקשורה לבריאות המורה לצרכנים "להתייעץ [their] רופא משפחה לגבי היתרונות הבריאותיים של צריכת יין" או לבקש ממשרד הבריאות והשירותים האמריקני (HHS) ומשרד החקלאות (USDA) פורסם הנחיות תזונה לאמריקאים "כדי ללמוד את ההשפעות הבריאותיות של צריכת יין." אבל הסנאטור ת'רמונד ותומכי מתינות כמו המרכז למדע למען האינטרס הציבורי (CSPI) ו-MADD תקפו שוב ואילצו למעשה את ה-TTB ב-2003 להביס הצהרות מכוונות על תוויות בטענה שהן מטעות ומבלבלות מטבען ועשו את הרושם שהממשלה אישרה את היתרונות הבריאותיים של צריכת אלכוהול שעודדה את הצרכנים לספוג עוד יותר. הרי כל הנחת היסוד של פיקוח על אלכוהול היא שיין כמו גם בירה ואלכוהול מזוקקים נחשבו למשקאות משכרים ולא לתרופות.

תעשיית היין, בתמיכתם של ארגוני סחר כמו מכון היין ואיגוד הכורמים האמריקני (AVA), לחצה על הסוכנויות הפדרליות לטענות מהותיות יותר הקשורות לבריאות והגיעה לפשרה מעין זו. מעתה, תחת סמכותו של חוק מינהל האלכוהול הפדרלי (חוק ה-FAA), תקנות ה-TTB החדשות קבעו בחלקן כי:

טענה בריאותית ספציפית על גבי תווית או בפרסומת נחשבת למטעה, אלא אם הטענה נכונה ומבוססת כראוי על ידי ראיות מדעיות; מפורט ומוסמך כראוי ביחס לקטגוריות הפרטים שעליהם חלה התביעה; חושף כראוי את הסיכונים הבריאותיים הקשורים לרמות מתונות וכבדות יותר של צריכת אלכוהול; ומתאר את הקטגוריות של אנשים שרמות כלשהן של צריכת אלכוהול עלולות לגרום להם לסיכונים בריאותיים.

דרישות כאלה הפכו את זה כמעט בלתי אפשרי לקבל אישור לכלול טענות בריאותיות, מכוונות או מהותיות, על תוויות או בפרסומות, במיוחד שהתביעות חייבות להכיל כתב ויתור "המייעץ לצרכנים כי ההצהרה לא צריכה לעודד צריכת אלכוהול מסיבות בריאותיות,… "לפי ריצ'רד מנדלסון ב מיקיר לשד: היסטוריה משפטית של היין באמריקה, אף תביעה בריאותית אחת לא אושרה על ידי ה-TTB מאז כניסת התקנה לתוקף.

אבל יש תקווה. בעשור האחרון חלה התקדמות עצומה ביתרונות הבריאותיים של צריכת יין מתונה. למרות שאנו – פרט לתומכים נגד אלכוהול – צמאים לעוד חדשות טובות על תפקיד היין בבריאותנו, המחקר עדיין רחוק מלהיות מכריע בהתחשב בממצאים הסותרים לעתים קרובות וברוחב המחלות, המחלות והמחלות שבהן היין נמצא מאמינים שיש להם השפעות. הרשימה נעה בין מחלות לב, שבץ מוחי, סרטן, דמנציה, כולל מחלת אלצהיימר, סוכרת מסוג 2 ועד דלקת פרקים ואוסטיאופורוזיס, וכן, אפילו הפרעות זיקפה רק כדי להזכיר כמה. אבל התמקדות רבה הייתה באופן טבעי במחלות לב וכלי דם ונוירודגנרטיביות.

במאמרים עתידיים נבחן את מדע יחסי הגומלין המורכבים בין יין לבריאות שקרובים ויקרים כל כך לליבנו – תרתי משמע.



Source by Daniel Pambianchi

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.