כיצד לבחור חיטה באיכות טובה

אוקטובר 3, 2021 0 Comments

החיטה מנוצלת בעיקר לצריכה. חיטה הופכת לקמח כך שאדם יכול לצרוך אותה בשיטות שונות. החיטה משמשת בעיקר להכנת לחם וגם פריטי מאפייה אחרים. בשל השיעורים הגבוהים שלה, השימוש בחיטה מוגבל לצורכי מזון לבעלי חיים ולתעשייה. כיום מגדלים חיטה ברחבי העולם. היא ניתנת להתאמה לגובה, לאקלים ולקרקעות מגוונות. אבל כשזה מגיע לבחור חיטה באיכות טובה אז יש לבחור אותה על בסיס היבטים איכותיים המוזכרים להלן.

לאיכות החיטה יש בעיקר שני היבטים. בראש ובראשונה האיכות הפיזית, המתייחסת לחופש מחומרים זרים, תקינות חיטה וניקיון. השנייה היא איכות העיבוד, שמשמעותה התאמה לשימושים מגוונים. יש לקחת בחשבון היבטים אלה בעת בחירת חיטה באיכות טובה. עם זאת, החיטה מסווגת לפי תכולת החלבון ומרקם האנדוספרם. האופן שבו הדגן מתפרק בזמן הטחינה תלוי במרקם האנדוספרם. נכס הקמח והתאמתו לשימושים מגוונים תלוי בתכולת החלבון.

מרקם האנדוספרם עשוי להיות זגוגי או דל. האופי הדל או זגוגית הוא תורשתי, אך אינו מושפע מהסביבה. לכן, חיטה אינקורן, חיטת אמרן וחיטת מקרוני הם חלק מחיטה עם גרעיני זגוגית, בעוד שחיטת קלאב וחיטת לחם הם דלים. גרעיני זגוגית שקופים ונראים בהירים תחת אור חזק בעוד שגרעינים דלים אטומים ונראים כהים במצבים דומים.

סוגי החיטה מסווגים בעיקר כרכים או קשים וכחלשים או חזקים. חיטה זגוגית חזקה וקשה באופייה בעוד שהחיטה הדלה חלשה ורכה אולם הקשר אינו משתנה. קשיות קשורה למידת ההדבקה בין חלבון לעמילן. רכות וקשיות מתייחסים לאופן שבו האנדוספרם מתפרק בזמן הטחינה. החיטה העולמית מסודרת בדרגת קשיחותן כקשיחה במיוחד, קשה, בינונית ורכה.

חוזק החיטה מתייחס לאיכות האפייה שלה. ניתן להשתמש בחיטה חזקה ליצירת מבנה פירור טוב, נפח כיכר גדול ואיכויות שמירה באיכות גבוהה. חיטה מסוג זה עשירה בחלבון. חיטה קשה משמשת לייצור קמח שאנו משתמשים בו בחיי היום יום ולייצור לחם. החיטה החלשה מכילה חלבון נמוך וסוג זה של חיטה יכול לייצר רק כיכר קטנה גם עם מבנה פירור גס. חיטה מסוג זה מושלמת לייצור עוגות ועוגיות אך אינן קיימות להכנת לחם.

חיטה מלאה טוחנת לשימוש אישי על ידי המשפחות. חיטה מלאה משמשת בעיקר לייצור לחם על מצות ברחבי העולם. ההערכה היא כי פחות אובדן מזין מתרחש בסוג כזה של ייצור. בדרך כלל, כל צרכן מעדיף לרכוש את הזן העונה על דרישותיו ביחס לביצועים. לא תמצא מידע רב על הביצועים של זנים מגוונים בתכשירי חיטה מקומיים. כתוצאה מכך, הבחירה מבוססת לחלוטין על ניסיון וידע אישי של הצרכן.



Source by S Bansal

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.