כרסום ועיבוד אורז

ספטמבר 26, 2021 0 Comments

בשלב טחינת האורז, גרגירי האורז עוברים תהליך רבגוני. היא מובילה באמצעות מספר מכונות מיון, בהן הגרעינים מעובדים מספיק.

מדוע כרסום חשוב?

מאחר ואורז אינו מתאים למאכל אדם בצורתו הגולמית, כלומר ברד, עולה הצורך בעיבוד. ככזה, כרסום הוא שלב מכריע לאחר הייצור, שמטרתו החשובה ביותר היא להשיג אותו בצורתו למאכל, ללא זיהומים.

באופן אידיאלי, כרסום אורז כרוך בהסרת קליפה וסובין כדי לייצר גרעין אורז לבן אכיל שאינו רק טחון מספיק אלא גם אכיל.

בהתאם לדרישת הלקוח, אורז מעובד צריך להכיל מספר מינימלי מסוים של גרעינים שבורים. בואו נסתכל מקרוב על הרכב גרעיני האורז:

באופן כללי, זני האורז מורכבים מכ- 11% שכבות סובין, 20% קליפת אורז/קליפה ו -69% אנדוספרם עמילני, המכונה גם אורז טחון כולל.

עם משך זמן משתנה, ישנם בערך 3 תהליכים שונים המעורבים בטחינה, כלומר תהליך חד-פעמי, תהליך דו-שלבי ותהליך רב שלבי.

כרסום חד שלב: בתהליך זה מוסרות שכבות הקליפה והסובין בבת אחת.

כרסום דו-שלבית: סובין וקליפה מוסרים בנפרד בשתי הגדרות שונות.

כרסום רב שלבית: בתהליך זה, הרפד מובל במספר תהליכים שונים. מטרתו של תהליך זה היא להפחית מתח מכני ולמנוע הצטברות חום בתוך התבואה. זה מבטיח שאין שבירת תבואה ויוצרים דגנים מלוטשים באופן אחיד.

השלבים השונים הכרוכים בתהליך הטחינה המסחרית של אורז רב שלבי הם:

1. ניקוי מוקדם של פאדי: תהליך זה בעצם מסיר חומרים זרים לא רצויים כגון גרגירים לא ממולאים ולא אחידים, זיהומים, חול, קש, חימר וכו 'האורז מועבר דרך סדרה של מערכות שאיפה ומסננות.

2. הסרת אבנים של פאדי: סילוק האבנים הוא תהליך הפרדת גרעיני האורז מאבנים. תהליך זה פועל על פי עקרון הכבידה שבו האורז, בהיותו אבנים קלות יותר, מתנזל לתוך שיפוע אוויר ומשאיר אחריו את האבנים הכבדות יותר.

3. ניתוק קליפה/הסרה של פאדי: בהתבסס על עקרון צנטריפוגלי, מכונת הדסהוקר מסירה את שכבת הקליפה מהגרד.

4. הפרדת כריות: בהשוואה לרפד, פני האורז חלקים יותר. הבדל זה במרקם משמש להפרדת אורז חום מרפד.

5. הלבנת אורז: הלבנת אורז היא הסרת סובין וחיידקים מאורז חום באמצעות מערכת שאיפה יעילה.

6. ליטוש אורז: שלב זה כולל הסרת חלקיקי הסובין הנותרים ולאחר מכן ליטוש החלק החיצוני של הגרעין על ידי פוליש אורז לח.

7. דירוג אורך האורז: במהלך תהליך זה, האורז השבור מוסר מהאורז המלא, וברוקרים ראשיים קטנים וגדולים מופרדים מאורז הראש.

8. מיזוג אורז: בתהליך זה, אורז ראש משולב עם כמות ברוקרים שנקבעה מראש, בהתאם לדרישות הלקוח.



Source by Fahad A. Khan

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.