מה זה עישון

ספטמבר 27, 2021 0 Comments

אחת הצורות הוותיקות ביותר לשימור מזון, שהתעוררה לאחר התפתחות הבישול באש. חום ועשן מחדירים טעם לדגים, בשר חזיר, עופות ובשר ומונעים צמיחה של חיידקים. היא דרך יעילה לשמר מזון אך יש להקפיד על מניעת זיהום ומחלות. על ידי אספקת טמפרטורה מורכבת סביב 150 עד 275 מעלות צלזיוס, כאשר שבבי העץ שלך נמצאים במקור החום והמזון במדף העליון כאשר אדים זורמים ללא הרף על האוכל שלך. יגדיל את הטעם שלהם על ידי הוספת טעם והקניית צבע חום עשיר.

באירופה העץ המשמש לרוב לעישון הוא אדלר, אלון, ומתישהו. בצפון אמריקה, היערות המשמשים הם אלמון, אלון, היקורי, פקאן, מזקיט, מייפל וכמה עצי פרי, כמו תפוח, דובדבן ושזיף. חומרים חלופיים שימשו בתוספת מרכיבי תיבול.

כמה ספקי חזיר ובייקון מעשנים מעל קלחי תירס בוערים. מאלט שעורה למשקאות חריפים מיובש ומעושן באמצעות הומאט שרוף. דגים מעשנים חמים בניו זילנד נעשים עם העץ מעץ התה. ובאיסלנד טלה מעושן קר, לוויתן, כבש ודגים נעשה עם זבל כבשים מיובש.

בחוות המערביות שימש מעשן לשימור בשרים, בניין זה היה רחוק מבניין אחר בשל סכנת האש, והעשן שנבע ממנו.

העישון יכול להתבצע בארבע דרכים: עישון קר, עישון חם, עישון חם ועשן נוזלי.

עישון קר 68 עד 86 מעלות פרנהייט, מזון נשמר בדרך כלל על ידי תסיסה, המלחה או ריפוי לפני העישון ויש לבשל אותו לפני הצריכה, המזון נשאר גלם, לוקח שעות עד שבועות

עישון חם 77 עד 104 מעלות פרנהייט, האוכל נשאר גלם, צריך לבשל אותו לפני האכילה.

עישון חם 10 עד 275 מעלות פרנהייט, האוכל מבושל על ידי חום גזי האש, והעשן מוסיף את הטעם עישון חם הוא דרך פנטסטית להוסיף טעם לאוכל שלכם, הוא הרבה יותר מהיר מעישון קר ויוצר תוצאות ממיקות מהפה. . ראוי לזכור כי עישון חם אינו שיטה יעילה לשימור מזון והמוצרים שלך ידרשו צריכה תוך כמה ימים גם אם הם נשמרים בקירור.

עשן נוזלי מוצר שמקורו בתרכובות עשן במים. נוזל צהוב-חום שנוצר על ידי לכידת ועיבוי האדים משריפת שבבי עץ רטובים (בדרך כלל היקורי). עשן נוזלי משמש להוספת איכות מעושנת למאכלים בניסיון ללכוד את הטעם של צלייה בעצים.



Source by Arlo R Workman

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.