תומאס ג'פרסון: הפודי המקורי

אוקטובר 1, 2021 0 Comments

בזמן המהפכה האמריקאית (בסביבות 1775) המתיישבים עדיין אכלו תזונה בריטית בעיקר, המורכבת מבשרים, תבשילים, פודינגים, לחמים וממתקים, עם ירקות מוגבלים. בירה, בירה וסיידר היו משקאות תכופים. לאמידים יותר, היה יין פורט וכמה ליקרים. לאחר מותה של מרתה ג'פרסון בשנת 1782, קיבל האלמן תומאס את מינויו של "משרת שליט" (הדיפלומט הבסיסי שלך) על ידי הקונגרס האמריקאי שהוקם לאחרונה ונשלח לצרפת. כך התחילו חייו של חובב אוכל, אנין יין וחובב גאדג'טים למטבח (אנחנו מדברים על צרפת, כאן, המדינה הידועה בה מטבח עילי). שם גילה אוכל משובח, שמני זית, חרדל טעים, גבינות עסיסיות ומאפים, כולם מאכלים ייחודיים שכמעט לא היו ידועים עוד במושבות. והוא היה מכור.

בנסיעתו השנייה לצרפת, לקח ג'פרסון עבד צעיר צעיר להכשרה קולינרית וחזר הביתה בשנת 1789, והביא עמו כמה ממטעמים האהובים עליו, יחד עם 680 בקבוקי יין (אנין יין יוצא דופן). הוא גם הביא הביתה את רכישות הגאדג'טים החדשות ביותר שלו, שכללו את מקפיא הגלידה הראשון, מגרדת גבינה ומכונת פסטה. למרות שלא הצליח להקים כרם ניכר לייצור יין ביתי בנכס מונטיצ'לו, הוא היה גנן נלהב וגנן. יחד עם ירקות רבים המוכרים לאזור, הוא הציג וגידל בהצלחה חצילים, במיה, עגבניות, שום, שעועית לימה, בוטנים ופלפלים חריפים ומתוקים, שכולם נחשבו בעבר לירקות אקלים חמים ים תיכוני, כמעט לא ידועים לבריטים. דִיאֵטָה. במהלך חייו התנסה בגינון אורגני, פיתח מינים חדשים והשתלת עצי פרי כדי לייצר פירות בטעמים. הוא ממש שינה את נוף הגנים מהתקופה הקולוניאלית ואילך. היסטוריונים מעריכים כי הוא אחראי לגידול 330 זני ירקות ועשבי תיבול, ו -170 זני פירות.

ארוחות הערב ב- TJ כללו בשרים רבים ועופות לאורחיו, אך הוא העדיף שרוב הארוחה שלו תהיה מורכבת מירקות טריים רבים מהגינה שלו, עם הרבה יינות מיובאים לשטוף הכל. בהחלט רצית להיות ברשימת ההזמנות שלו. אחרי ארוחת ערב טיפוסית בבית הלבן או במונטיצ'לו, אפשר רק לשער שהאדונים נסוגו לספרייה כדי לספוג טבק, קוניאק ואולי כמה גמישות רמות, ואז הנהנו. הנשים פרשו לטרקלין, שם חלקן היו מוציאות כמה חריצים על המחוכים שלהן. אין פלא, עם התיאור אורח אחד נרשם ביומנה כארוחת ערב "מזדמנת": מרק אורז ושעועית קלה, צלי בקר, הודו, כבש, חזיר, קציצות עגל, ביצים מטוגנות, מקרוני, מגוון ירקות טריים, וכן מנה אחרונה של פודינג, פירות, גבינות וגלידה עם רוטב. מלווה בהרבה יינות מיובאים, כמובן. כגורם מוכר, ג'פרסון ייעץ לעתים קרובות למאורות אחרים ולנשיאים אמריקאים בתפריטים לארוחות מדינה, ועזר להאיר את השפים בהכנה נכונה של המתכונים הייחודיים שלו.

ברור שיש לנו את ג'פרסון להודות על שהכניס לאמריקה פוטפוררי של מנות חדשות, עם מרכיבים רבים טריים מהגנים שלו: צ'יפס, בוטנים, עוגות ג'וני, פירה, פודינג בטטה, שמן שומשום, חצילים מטוגנים, ואלה נהדרים מצרכים אמריקאיים, קטשופ עגבניות, פשטידת דלעת ומק וגבינה. הוא גם הציג גלידה לאורחי ארוחת הערב המופתעים. בשילוב גינון מערב אירופאי עם הבישול הייחודי שלו במונצ'לו, הוא נהנה ממזג מטבחים שונים והתנסות בירקות ופירות חדשים. למרבה המזל לדורות הבאים, TJ רשם לעיתים קרובות מתכונים במהלך מסעותיו לאירופה, כמו גם הקלטת תפריטים ושיתוף פעולה עם השפים שלו. בנותיו ונכדיו שימרו חלק מאותם מתכונים יקרים לתמיד.

תומס ג'פרסון היה איש יוצא דופן. בעל חזון, סוכן, סופר, אנין יין וג'נטלמן דרומי. אפשר רק לפנטז את מה שחוו אורחי ארוחת הערב שלו. אם הוא היה חי היום, אין ספק שיהיה לו תוכנית משלו ברשת המזון של הטלוויזיה.



Source by Dale Phillip

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.