Locovore – אוכלים מקומיים

דצמבר 31, 2021 0 Comments

"Locavore" היה מילת השנה של מילון אוקספורד האמריקאי בשנת 2007. locavore הוא מישהו שמתאמץ לאכול אוכל שמגיע מהסביבה שלו או שלה. חלקם מתעקשים שאוכל יגיע מרדיוס של 100 מייל מהבתים שלהם, אחרים פחות מחמירים. מהם היתרונות של אכילה מקומית? עד כמה זה קשה להיות לוקבור? אילו משאבים זמינים ללוקבורים בחמשת הרובעים? מאמר זה יענה על השאלות הראשוניות הללו ויעזור לך למצוא את השאלות הנכונות לשאול.

אולי אתה חושב, "האם רוב האוכל שאני יכול לקנות בניו יורק הוא לא מניו יורק?" לא. לא, זה לא. מערכת המזון המודרנית באמריקה בנויה על הפלטפורמה של מזון זול. רוב האוכל בארץ מגיע מפעולות ענק של פס ייצור שמתנהלות כמו מפעלים, והולידו את המונח "חוות מפעל". חוות מפעל אלה שולחות למקומות ברחבי העולם גוררות חוות קטנות שאינן יכולות להתחרות במחיר. טיול במדור התוצרת של חנות המכולת המקומית שלך הוא כמו טיול לקליפורניה ולדרום אמריקה. מחלקות הבשר והחלב יקחו אתכם למערב התיכון. רכישת פירות ים היא למעשה סיור עולמי. להיות מטייל בניו יורק דורש מאמץ.

יש הרבה סיבות שאנשים מוכנים להתאמץ לאכול מקומי בניו יורק. אכילה מקומית, בהשוואה לאכילה חסרת הבחנה, צורכת פחות שמן, טובה יותר לסביבה, טובה יותר לבריאותנו, טובה יותר לבעלי חיים, תומכת בכלכלה מקומית, מכניסה את האוכלים למגע עם עונות השנה, ופשוט טעימה יותר. חלק מהיתרונות הללו מסתמכים על היכולת שלך לשאול את היצרן שאלות על ייצור המזון, משימה קלה הרבה יותר במערכת מזון מקומית שבה מכירות ישירות מחווה לצרכן הן הנורמה.

כאשר צרכנים שוקלים במודע את בחירת המזון, הם יכולים להפחית את צריכת השמן ואת השימוש. השימוש הברור בשמן נובע מהובלת מוצרי מזון. כפי שצוין ב"חיה, ירקות, נס", אוכל במדינה זו עובר בממוצע כ-1500 מייל לצלחת שלך. וכשחושבים על מזון מעובד הכולל בדרך כלל מרכיבים רבים הנשלחים מכמה מקומות מרוחקים, קל לראות שלבחירת מזון נבונה יכולה להיות השפעות חיוביות מאוד. שילוב ההשפעות הסביבתיות של צריכת מוצרים מקומיים ומוצרים אורגניים יכול להשפיע עוד יותר. אכילה אורגנית מפחיתה מאוד את צריכת השמן בגידול תוצרת ומזון לבעלי חיים על ידי ביטול השימוש בדשנים סינתטיים, קוטלי עשבים וחומרי הדברה, שכולם דורשים שמן בייצורם. מודל ייצור המזון המקובל (לא יעיל) דורש יותר קלוריות של שמן מאשר קלוריות של מזון המיוצר. המערכת האורגנית משתמשת בקלוריה אחת של דלק מאובנים על כל שתי קלוריות של מזון. בספרה הפופולרי, Animal, Vegetable, Miracle, כותבת ברברה קינגסולבר שאם כל אזרח אמריקאי יאכל ארוחה נוספת בשבוע המורכבת כולה מבשר ותוצרת שגדלו באופן מקומי ואורגני, נוכל להפחית את צריכת הנפט של ארצנו ביותר מ-30 מיליון ליטרים של שמן בכל פעם. שָׁבוּעַ.

בנוסף לשימוש בשמן, מערכת המזון הקונבנציונלית גובה את הסביבה בדרכים אחרות. התחבורה עצמה מגבירה את זיהום האוויר ומשחררת גזי חממה לאטמוספירה. יותר זיהום נגרם משימוש מופרז בחומרי הדברה כימיים, קוטלי עשבים ודשנים. הכימיקלים העודפים האלה מגיעים לנתיבי המים שלנו. כפי שצוין בדילמת הכלא חנקן מדשן סינטטי יחד עם נגר מבתי מזון לכליאת בעלי חיים יצרו אזור מת של פריחת אצות בגודל של מדינת ניו ג'רזי במפרץ מקסיקו. השימוש בדשנים כימיים יוצר גם חוסר איזון בקרקע על ידי כיבוי האדמה בחנקן, זרחן, אשלגן ועוד מעט. חוסר איזון זה מדלדל את האדמה מחומרי הזנה אחרים. בהחלט יתכן שחקלאים באזורך המקומיים משתמשים בשיטות הקונבנציונליות המזיקות הללו, עם זאת, קל הרבה יותר ללמוד כיצד מיוצר האוכל שלך כאשר אתה יכול לדבר עם החקלאי בשוק המקומי שלך, או יותר טוב, לקבוע ביקור ב- המקור.

אין להכחיש שאכילת מזונות מקומיים מחווה לשולחן טובה יותר לבריאות הצרכן. התזונה המכונה "מערבית", כבדה במזון מעובד, נחשבת לתרום לבעיות בריאות רבות, כולל השמנת יתר, סוכרת מבוגרים, מחלות לב וסרטן. קניית מזון ישירות מחוות נמנעת לחלוטין ממזון מעובד. ידוע כי תוצרת טרייה מכילה יותר חומרים מזינים מתוצרת שעברה מרחקים ארוכים במיטה של ​​משאית. תוצרת אורגנית מכילה גם יותר חומרים מזינים ונוגדי חמצון מאשר תוצרת רגילה. נוגדי החמצון הם חומר ההדברה הטבעי של הצמח. חשבו על זה: צמח שצריך להילחם במזיקים בעצמו, באופן הגיוני, יכיל יותר נוגדי חמצון מאשר צמח מרוסס בחומרי הדברה כימיים. חלק מהתוצרת שנמצאת בחנויות מכולת או במסעדות הן אורגניזמים מהונדסים גנטית (GMO). ההשפעות הבריאותיות של GMOs אינן ידועות. המחקרים שנעשו עליהם מוטים ביותר שכן רוב המחקרים ממומנים על ידי החברות היוצרות GMO.

בנוסף ליתרונות המופקים מאכילת פירות מקומיים, ירקות, דגנים וחומרים צמחיים אחרים, מוצרים מהחי מחוות מקומיות קטנות יותר בריאים באופן כללי גם כן. בעלי חיים שגדלים במרעה מייצרים ביצים, בשר ומוצרי חלב בריאים יותר. בהשוואה לחנות המכולת הטיפוסית שלך בביצים של תרנגולות חקלאיות במפעל בביצי מרעה יש 1/3 פחות כולסטרול, 1/4 פחות שומן רווי, 2/3 יותר ויטמין A, פי 2 יותר חומצות שומן אומגה 3, פי 3 יותר ויטמין E, ו פי 7 יותר בטא קרוטן. בשר בקר המוזן בעשב הראה יתרונות בריאותיים דומים בהשוואה לבשר בקר המוזן בדגנים.

כמין, בני האדם התפתחו להסתמך על מזון שנמצא בטבע. אנו מתוכננים להפיק את מירב התועלת מהמזונות שלנו כאשר חומרים מזינים נמצאים בפרופורציות הטבעיות שלהם. לדוגמא, כפי שמתואר בבעלי חיים, ירקות, נס, ידוע כי התרד עשיר בברזל, אך הסידן המצוי גם בתרד הוא המאפשר לגופנו לספוג את רוב הברזל שבתרד. בספרו, In Defense of Food, מייקל פולן מייעץ לנו לאכול מזונות שבני אדם הסתמכו עליהם במשך מאות שנים. הוא מדווח כי לחברות המסתמכות על תזונה "מסורתית" של מזונות שנמצאים באזורים סמוכים יש שכיחות נמוכה בהרבה של מחלות המכונה "מערביות".

אחת הסיבות המשכנעות ביותר לקנות ישירות מחקלאים מקומיים היא לתמוך בחוות המטפלות בבעלי חיים בצורה אנושית. עבור בעלי חיים המעורבים בייצור של בשר, חלב וביצים המצויים ברוב חנויות המכולת והמסעדות, אכזריות היא הנורמה. חוקי צער בעלי חיים, המגנים על חיות המחמד שלנו, אינם חלים על חיות משק. ללא קשר לעובדה שחזירים ידועים כחכמים כמו כלבים, הם יכולים להסתגר על פי חוק במשך רוב חייהם במכלאה שאפילו לא נותנת להם מספיק מקום להסתובב. בגלל כמות החזירים במתקני הכליאה הללו מצטברת פסולת ופוגעת באיכות האוויר. הנזק כה חמור שכאשר אנשים נכנסים למתקני החזירים הללו הם חייבים לעטות מסכות כדי לנשום. אבל דרכי הנשימה של החזירים רשאיות להיפגע כל הזמן מהאוויר הרעיל הזה. סוג זה של אכזריות משתרע על רוב בעלי החיים המעובדים ברחבי העולם. זה עשוי להיות מאמץ לבקש שיתייחסו לכל חיות המשק כמו חיות מחמד משפחתיות, אבל הם אפילו לא מטופלים באותה מידה כמו עמיתיהם הפראיים. גם אם חיות משק נועדו לחיות חיים קצרים, אין שום תירוץ לענות אותן בזמן שהן נמצאות על כדור הארץ הזה. כדי לקרוא עוד על זכויות בעלי חיים במשק, אני ממליץ על הקלאסיקה של זכויות בעלי חיים לשחרור בעלי חיים. הוזהר, עם זאת, שפיטר סינגר ינסה לשכנע אותך להפוך לצמחוני. יש לו טיעון טוב לצמחונות, אבל הוא גם מודה שאכילת מוצרים מבעלי חיים שגדלו באופן אנושי מקובלת גם כן. למרות שהשגת מזון מבעלי חיים שטופלו בצורה אנושית הייתה קשה ביותר כאשר שחרור בעלי חיים פורסם לראשונה ב-1975, היום זה הרבה פחות קשה. היופי במכירות ישירות מחקלאי לצרכן הוא שאתה, כצרכן, יכול ללכת לשוק האיכרים המקומי שלך ולדבר עם האחראי על האוכל בצלחת שלך. שיחה עם חקלאים היא דרך מצוינת לאכול במודע. למד קצת על הצורות השונות של צער בעלי חיים, ולאחר מכן שאל את החקלאים בשוק אם הם עוסקים בפעילויות אלה. אולי כדאי גם לשאול חקלאים במה הם מאכילים את החיות שלהם. גירה, כמו פרות, כבשים ועיזים, התפתחו כדי להתקיים על דשא ומספוא וכאשר חקלאים מאכילים את החיות הללו בדגנים, זה עלול לגרום לאי נוחות ולבעיות בריאותיות לבעלי החיים.

קניית מזון מחוות מקומיות יכולה להיות גם מאמץ שימור. ישנם מינים וזנים רבים של צמחים ובעלי חיים המעובדים רק לעתים רחוקות עד שהם בסכנת הכחדה. זה אולי נראה מנוגד לאינטואיציה, אבל הדרך היחידה לעודד את המשך קיומם של צמחי בית ובעלי חיים נדירים אלה היא לאכול אותם. לפי ארון הטעם של Slow Food International "93% ממגוון מוצרי המזון בצפון אמריקה אבדו מאז 1900". החוות הגדולות המספקות לרוב חנויות המכולת והמסעדות אינן מספקות גיוון. החוות הקטנות, שתוכלו למצוא בשוק האיכרים המקומי שלכם, הן אלו שמציגות מבחר מגוון יותר של מיני צמחים ובעלי חיים וגזעים. בעלי חיים, ירקות, נס מציינים כי "לפי אקולוג הגידולים ההודי ונדנה שיווה, בני אדם אכלו כ-80,000 מיני צמחים בהיסטוריה שלנו. לאחר השינויים המהירים האחרונים, שלושה רבעים מכל המזון האנושי מגיע כעת משמונה מינים בלבד, והשדה במהירות הצטמצמות לתירס מהונדס גנטית, סויה וקנולה". ישנם גזעים רבים של חיות משק, שפעם היו נפוצות, שכיום כמעט ואינם קיימים. אבל חפשו בחוות המקומיות שלכם כדי למצוא בשר מחזירי רד וואטל, כבשי נבאחו צ'ורו, עוף באקאי או בקר של פייניוודס.

תמיכה בחוות מקומיות היא גם דרך מצוינת לתמוך בבני הקהילה שלנו ולחזק את הכלכלה באזורנו. צריך מאמץ לקנות אוכל מקומי. יש דרכים נוחות יותר להביא אוכל על השולחן. עם זאת, אכילה מקומית מצהירה שחשוב לך מאיפה האוכל שלך מגיע. ככל שלצרכנים אכפת יותר מאכילה מקומית, כך גדל הסיכוי שיצמחו דרכים נוחות לאכול מקומי. אכילה מקומית תכניס אתכם למגע עם עונות השנה ותחבר אתכם לאזור שלכם עם יתרון נוסף של אכילת תוצרת כשהיא בשיאה. במדינה זו נדיר למצוא מאכלים אזוריים באמת. אם אמריקה תצמח כמדינת גורמה, עלינו לפתח מטבח המבוסס על מרכיבים טריים ומקומיים ולהקים/לחדש בישול אזורי טוב. כפי שהוא, חלק ניכר מהמטבח באמריקה מסתמך על מרכיבים ממקומות אחרים בעולם, כך שהאוכל נועד להיות נחות מהאוכל הנאכל באזור הילידים שלו. מה שמביא אותנו לדבר הטוב ביותר באוכל מקומי: הוא טעים יותר. אוכל טרי יותר טעים יותר מאוכל שיושב על משאית, סירה או מטוס בנסיעה. תוצרת חנות מכולת גדלה לעתים קרובות עבור חיי מדף תוך הקרבת טעם. כל עוד התוצרת נראית טוב ויכולה לשרוד משלוח וישיבה בחנות לזמן מה, הטעם אינו עניין גדול. כשאתה מתחיל לקנות תוצרת מקומית אתה עשוי למצוא כמה ירקות בצורת מוזר, אבל כולם גדלים עם טעם, בראש ובראשונה, בראש. חנויות מכולת עושות ויתורים אחרים שמקריבים את הטעם. למשל חלב לפעמים מפוסטר במיוחד, מה שמגדיל את חיי המדף אבל מביא לחלב תפל. דגים ובשר בחנות מכולת לפעמים משופרים צבע כך שגם צבע לא יכול להיות מדריך לרעננות. הדבר יכול להיות נכון גם לגבי פירות וירקות, שלעיתים נקטפים הרבה לפני הבשלתם ולאחר מכן מרוססים באתילן, הורמון צמחי, שמשנה את צבע הפרי כדי לתת מראה של בשלות. כדי להבטיח שהאוכל שלך טרי, עשה מאמץ לקנות ממנו כמה שיותר מזון חוות מקומיות.



Source by Eric Karlins

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.